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SEMANA SANTA

Culinária e Pratos Típicos Página 3 de 3

Salmão ao forno Ingredientes: 500 g de filé de salmão sem a pele; 1 pimentão vermelho; 1 cebola grande; 1 limão; alcaparras a gosto; sal a gosto; manteiga; 1 pitada de pimenta-do-reino. Modo de fazer: Tempere o filé de salmão com sal, pimenta-do-reino e limão. Deixe descansar por 30 minutos. Coloque o filé de salmão envolto em papel alumínio, cobrindo-o com o pimentão e a cebola em rodelas finas, as alcaparras e um pouquinho de manteiga para dourar. Jogue por cima o tempero de limão em que estava o salmão. Feche o papel alumínio e leve ao forno médio por 20 minutos.

Bacalhau Frito Ingredientes: 2 cebolas; 50 ml de azeite; 1 colher de chá de colorau; 3 postas de bacalhau deixadas de molho; farinha de trigo; 3 ovos; azeite.

Modo de fazer: Pique bem a cebola e refogue no azeite. Polvilhe com o colorau e refogue mais um pouco. Corte o bacalhau em pedaços médios e passe-os na farinha e nos ovos batidos. Frite ligeiramente no azeite e reserve. Junte os pedaços de bacalhau ao refogado, tampe e cozinhe em fogo brando. Corte as batatas em 4 partes, passe-as também na farinha e no ovo batido. Frite. Misture ao bacalhau e deixe tomar gosto. Sirva bem quente.

Bacalhoada Ingredientes (para seis pessoas): 1kg batatas cozidas; 800g de bacalhau limpo; 100g azeitonas pretas (graúda); 2 cebolas (médias) cortadas em rodelas; 10 dentes de alho fatiado; azeite; 5 ovos cozidos cortados em 04 pedaços; ervas a gosto; 2 pimentas vermelhas fatiadas bem finas; 1 colher rasa de (chá) sal.

Modo de fazer: Cozinhar as batatas sem casca e cortar em rodelas médias, cozinhar o bacalhau e cortar em pedaços médios. Refogar no azeite o alho e aguardar. Numa travessa refratária, fazer camadas; primeiro a batata, um pouco de sal, em seguida o bacalhau, outra camada de batata e bacalhau; por ultimo a cebola, os ovos, a azeitona, o sal e as ervas, jogar por cima o alho frito, ir ao forno quente por mais ou menos 20 minutos.

Torta de Bacalhau Ingredientes: Primeira Camada (massa da empada) - 2 xícaras (chá) cheias de farinha de trigo; 2 gemas; 1 colher (chá) de sal; 2 colheres(sopa) de manteiga; 5 colheres (sopa) rasas de banha. Segunda Camada (massa de batata) - 1kg de batata; 5 colheres (sopa) farinha de trigo; 2 ovos inteiros; 2 colheres (sopa) manteiga; ½ xícara (chá) óleo; 4 colheres (sopa) queijo parmesão ralado; 1 colher (sopa) de fermento em pó. Terceira camada (bacalhau) - ½ kg bacalhau (colocado de molho na véspera); 2 tomates maduros sem pele; 2 colheres rasas de molho tomate pré-temperado; cheiro verde; azeitonas verdes; cebola; azeite; vinagre. Quarta Camada (molho branco) - ½ litro de leite; 2 colheres (sopa) de maizena; ½ colher (chá) de sal; ½ colher (sopa) manteiga; 3 ovos.

Modo de fazer: Amassar os ingredientes da primeira camada muito bem até soltar das mãos. Forrar um "pirex" grande. Cozinhe as batatas, passe pelo espremedor e junte os ingredientes da segunda camada. Coloque essa massa por cima da empada. Dê uma fervura no bacalhau, limpe e desfie bem, acrescente crus os temperos, picados, da terceira camada e o molho de tomate pré-temperado, misture bem e coloque por cima da massa das batatas. Para fazer o molho branco, dissolva a maizena no leite, junte os outros ingredientes e leve ao fogo, mexendo até ferver. Despeje ainda quente sobre o bacalhau. Bata os 03 ovos como para pão-de-ló e ponha por cima do molho branco. Forno quente durante 30 minutos. Assar também no microondas. Fonte: http://jc.uol.com.br/semanasanta2003 página 1 página 2 página 3