FESTAS CULTURAIS MINAS GERAIS

SEMANA SANTA

Culinária e Pratos Típicos Página 2 de 3

Divino salmão Ingredientes: 1 salmão de 1kg a 1,5Kg; sal a gosto; alho e cebola picados a gosto; limão para temperar; 1 copo de requeijão cremoso; 500 g de molho de tomate temperado (caixinha com pedaços de tomate); queijo parmesão ralado a gosto.

Modo de fazer: Corte o salmão sem cabeça ao meio e tire a espinha central. Não retire a pele. Deixe de molho nos temperos por 15 minutos. Depois, escorra muito bem. Coloque o peixe em refratário, com a pele voltada para baixo. Cubra-o com um copo de requeijão cremoso e, por cima, coloque o molho de tomate. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao microondas, descoberto, por 10 minutos na potência máxima. No forno convencional, asse por, aproximadamente, 20 minutos. Dica: acompanhe com arroz branco, salada de folhas, batatas cozidas salteadas na manteiga e salsinha, e um bom vinho.

Peixada Ingredientes: 1kg de caçonete (ou algum peixe que seja em postas); 2 tomates picados; 2 litros de água; 2 dentes de alho socados; 2 cebolas picadas; ½ copo de vinho branco; 1 xícara de azeite; 2 folhas de louro; sal e pimenta a gosto; 3 cravos-da-índia; salsa e cebolinha; 1 colher de sopa de colorau.

Modo de fazer: Deixe as postas bem lavadas. Coloque uma panela no fogo com todos os ingredientes. Deixe refogar e acrescente as postas de peixe. Cozinhe por mais 20 minutos. Não deixe secar o molho. Caso precise, vá acrescentando mais água. Sirva bem quente com arroz branco e batatas cozidas.

Peixe assado Ingredientes (para 10 pessoas): 1 dourado de 6Kg; 4 cebolas picadas; 200g de azeitonas; 200g de palmito picado; 500g de maionese; 200g de vagem picadas e pré cozidas; 4 pimentões picados; 4 tomates sem pele e sem sementes picados; 1 maço cheiro verde picado. Utensílio: 1 rolo de papel alumínio para forrar o peixe. Modo de fazer: Um dia antes, abra o peixe retirando a espinha sem tirar as escamas e tempere com sal, limão e alho. Reserve até o dia seguinte. Forre uma grelha com papel alumínio e coloque o peixe por cima, asse na churrasqueira por mais ou menos 3 horas ou até que esteja sequinho. Quando já estiver assado, retire do fogo e, com a ajuda de um garfo, retire todos os espinhos. Volte o peixe ao fogo. Misture todos os ingredientes do molho e tempere com sal e, por último, a maionese, mexa bem e coloque por cima do peixe. Deixe assar por mais 1 hora.

Pescada em crosta de tomates secos com legumes provençais Ingredientes: 4 filés de pescada; sal e pimenta-do-reino; 200g de tomate seco; 8 fatias de pão de fôrma sem casca esmigalhadas; azeite para refogar; 10 minicenouras lavadas e sem o talo verde; 10 miniabobrinhas; 1 batata-doce cortada em cubos médios; 10 miniberinjelas sem a parte verde; 6 dentes de alho inteiros e descascados; 4 ramos de tomilho; 4 colhres (sopa) de azeite; pimenta-do-reino e sal a gosto. Modo de fazer: Pescada em crosta - Pique os tomates secos e acrescente o pão de fôrma, formando uma farofa úmida. Reserve. Tempere os filés de pescada com sal e pimenta e, sobre eles, coloque um pouco da farofa de tomates secos, apertando um pouco para que fique aderido. Faça o mesmo em todos os filés. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e frite os filés (somente a parte de baixo ) por cinco minutos. Retire os filés e acomode-os em uma assadeira pequena. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por cinco minutos, até dourar bem a crosta. Legumes provençais - Em uma assadeira, coloque todos os legumes. Regue com o azeite, acrescente o tomilho, o alho, o sal e a pimenta e leve coberto com papel-alumínio ao forno pré-aquecido (200ºC) por 15 minutos (ou até que os legumes estejam macios e ligeiramente caramelados). Sirva a pescada em crosta de tomate seco com os legumes provençais.