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SEMANA SANTA

Culinária e Pratos Típicos Página 1 de 3

Frutos do marsão o 'prato certo' na Páscoa

Bacalhau à Brás Ingredientes: 400g de bacalhau; 3 colheres de sopa de azeite; 500g de batata; 6 ovos; 3 cebolas; salsa, sal e pimenta; óleo; alho; azeitona preta. Modo de fazer: Deixe o bacalhau de molho como habitualmente, retire a pele e as espinhas e desfie-os com as mãos. Corte as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pique o alho. Frite as batatas em óleo bem quente só até dourarem ligeiramente. Escorra-as sobre papel absorvente. Leve ao fogo uma panela de fundo espesso com o azeite, a cebola e o alho, e deixe refogar lentamente até cozinhar a cebola. Junte o bacalhau desfiado e mexa com uma colher de madeira para que ele fique bem impregnado de gordura. Junte as batatas ao bacalhau e, com a panela no fogo, coloque os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta. Mexa com um garfo e assim que os ovos estiverem em creme, mas cozidos, retire imediatamente a panela do fogo e ponha o bacalhau em um prato ou travessa. Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente, acompanhado com azeitonas pretas. Anchova ou robalo assado em folha de bananeira Ingredientes: 1 robalo ou anchova (o tamanho deve ser conforme a quantidade de convidados); sal grosso (quantidade suficiente para cobrir totalmente o peixe); ½ maço de espinafre; 80 g de alcaparras picadas; ramos de coentro, cebolinha e salsinha; 2 dentes de alho; azeite, sal e limão a gosto. Modo de fazer: O robalo ou anchova deve ser cortado pela espinha central e separado em duas bandas para permitir que o sal penetre melhor e que ele fique com uma melhor apresentação na hora de servir. Faça uma crosta de sal grosso em todo o peixe, exceto na cabeça, envolva-o na folha de bananeira ou no papel-alumínio e leve-o ao forno (150°C) por aproximadamente 45 minutos. Quando o peixe estiver assado, a folha de bananeira deve ser retirada e o couro removido junto com o sal grosso. Deve ser servido um pedaço do peixe no prato e sobre ele disposto o molho de hortaliças. Molho de hortaliças: Cozinhe por três minutos as folhas de espinafre. Micropicar todos os ingredientes, inclusive o espinafre e as alcaparras. Resfrie o espinafre e misture todos os ingredientes, agregando limão, e o azeite a gosto. Acerte o ponto do sal e sirva frio sobre o peixe.

Bacalhau ao forno à portuguesa Ingredientes: 1 lombo de bacalhau muito alto; 1 limão; leite; 1 dente de alho; 4 cebolas; azeite; sal; ovos cozidos; brócolis; tomate. Modo de fazer: Lave muito bem o bacalhau, tire a pele e coloque de molho em água com limão cortado em rodelas. Mude a água de hora em hora até o bacalhau ficar bem molhado e sem sal. Leve o leite ao fogo com o bacalhau e deixe levantar fervura. Depois, passe o peixe por água fria. Coloque o bacalhau numa assadeira e tempere com sal, se necessário. Junte os dentes de alho e as cebolas cortadas. Regue com o azeite de forma a cobrir bem o bacalhau à volta e por cima. Coloque as batatas cortadas em rodelas, o brócolis, o tomate, os ovos cozidos e regados com o mesmo azeite. Leve ao forno e sirva numa travessa. Fonte: http://jc.uol.com.br/semanasanta2003 página 1 página 2 página 3<