CONVERSA NA COZINHA

SURUBIM COZIDO

Ingredientes

Peixe surubim
Limão
Sal
Pimenta
sal a gosto
Azeite
Cebola
Cheiros
Batata
Ovos

Ingredientes do Molho Picante

Vinagre Branco
1 dente de alho
Pimenta do Reino
2 cenouras
1 folha de louro
1 cebola
1 capela de cheiros
Caldo do Peixe
1 colher cheia de manteiga
1/2 colher de farinha de trigo
Água
3 gemas

Modo de Preparo

Com o peixe escamado e limpo, corte-o em pedaços e deixe-os repousar num molho de limão, sal e pimenta, até a hora de ir para o fogo. Ponha numa caçarola água, um fio de azeite, sal, cheiros, cebola partida em quartos e algumas batatas inteiras, descascadas. Quando tudo estiver cozido, ponha o peixe (este deve cozinhar menos para não se desfazer). Assim que estiver cozido, arrume os pedaços no centro de um prato, pondo à volta as cebolas, as batatas e alguns ovos cozidos. Sirva com molho picante ou com molho simples de azeite e vinagre.

Molho picante:

Deite numa caçarola um pouco de bom vinagre branco, junte 1 dente de alho, uns grãos de pimenta-do-reino, 2 cenouras cortadas em rodelas finas, 1 folha de louro, 1 cebola batida e 1 capela de cheiros; deixe ferver até o vinagre ficar reduzido à metade, coe o caldo do peixe e junte-lhe. Noutra panela ponha uma colher bem cheia de manteiga e meia colher de farinha de trigo, misture bem e junte um pouco de água; fora já do fogo adicione 3 gemas mexidas e vá juntando aos poucos o molho já preparado. Na hora de levar à mesa acrescente um pouco de caldo de limão.