CONVERSA NA COZINHA

LICOR DE PEQUI

Para a preparação de licores deve-se observar:

• Vasilhame de vidro, louça ou cristal
• Papel de filtro, saco de flanela ou algodão hidrófilo
• A calda de açúcar, quando fria, deve Ter em media, 25º (aerômetro de Baumé)
• Para os demais pontos, verifique o grau mais indicado
• Os licores brancos ou claros devem ser preparados com açúcar refinado
• Para dar cor aos licores escuros utiliza-se caramelo (açúcar queimado)
• Empregue, sempre, frutas sãs e em perfeito estado de conservação
• Use sempre álcool de boa procedência, álcool de vinho (espirito)
• Na falta deste, álcool de cana, no grau indicado
• Escolha com escrúpulos os ingredientes
• Aguardente pura e nada de composição que não traga o endosso da saúde pública.

Ingredientes

1 kg de açúcar
1 litro de álcool de cereais ou vodka
1 xícara e meia de massa de pequi
1 litro de água

Modo de Preparo

Lavar bem o pequi e colocar para cozinhar. Deixar esfriar, eliminando os caroços e colocar a massa do pequi na ''infusão'' por 15 dias no álcool ou vodka.Coar, filtrar e fazer o xarope com água e açúcar. Colocar a infusão no xarope frio, engarrafar e deixar envelhecer.

Fonte: globorural.globo.com