CONVERSA NA COZINHA

LICOR DE LEITE (MINEIRO)

Para a preparação de licores deve-se observar:

• Vasilhame de vidro, louça ou cristal
• Papel de filtro, saco de flanela ou algodão hidrófilo
• A calda de açúcar, quando fria, deve Ter em media, 25º (aerômetro de Baumé)
• Para os demais pontos, verifique o grau mais indicado
• Os licores brancos ou claros devem ser preparados com açúcar refinado
• Para dar cor aos licores escuros utiliza-se caramelo (açúcar queimado)
• Empregue, sempre, frutas sãs e em perfeito estado de conservação
• Use sempre álcool de boa procedência, álcool de vinho (espirito)
• Na falta deste, álcool de cana, no grau indicado
• Escolha com escrúpulos os ingredientes
• Aguardente pura e nada de composição que não traga o endosso da saúde pública.

Ingredientes

1 litro leite
1 garrafa álcool de 36º
1 kg açúcar
2 favas baunilha
½ tábua chocolate
2 rodelas limão

Modo de Preparo

Depois de fervido o leite e frio, junte-lhe álcool, o açúcar, o chocolate ralado, a baunilha reduzida a pedacinhos e, por ultimo, o limão. Deixe de infusão durante 8 dias, devendo mexer diariamnete e à mesma hora com uma colher de pau. Feito isso, passe num pano, deixe assentar bem e filtre para engarrafar.