CONVERSA NA COZINHA

LICOR DE JABUTICABA

Para a preparação de licores deve-se observar:

• Vasilhame de vidro, louça ou cristal
• Papel de filtro, saco de flanela ou algodão hidrófilo
• A calda de açúcar, quando fria, deve Ter em media, 25º (aerômetro de Baumé)
• Para os demais pontos, verifique o grau mais indicado
• Os licores brancos ou claros devem ser preparados com açúcar refinado
• Para dar cor aos licores escuros utiliza-se caramelo (açúcar queimado)
• Empregue, sempre, frutas sãs e em perfeito estado de conservação
• Use sempre álcool de boa procedência, álcool de vinho (espirito)
• Na falta deste, álcool de cana, no grau indicado
• Escolha com escrúpulos os ingredientes
• Aguardente pura e nada de composição que não traga o endosso da saúde pública.

Ingredientes

1 kg jabuticaba
800 g açúcar
1 garrafa álcool 40º
1 garrafa água
1 pau de canela
2 cravos da índia
2 pedaços regulares de carvão

Modo de Preparo

Esmagar as jabuticabas num boião de porcelana ou de vidro, juntaar os carvões, a canela, o cravo e o álcool. Tampar bem o boião e deixar ficar assim por duas semanas, mexendo todos os dias a infusão com uma colher de pau. No 13º dia, adicionar açúcar e a água, misturar bem e tornar a tapar o boião. No dia seguinte, coar com um guardanapo, separando a bagaceira, filtrar o liquido com papel de filtrar.