CONVERSA NA COZINHA

LICOR DE CAFÉ (MOKA)

Para a preparação de licores deve-se observar:

• Vasilhame de vidro, louça ou cristal
• Papel de filtro, saco de flanela ou algodão hidrófilo
• A calda de açúcar, quando fria, deve Ter em media, 25º (aerômetro de Baumé)
• Para os demais pontos, verifique o grau mais indicado
• Os licores brancos ou claros devem ser preparados com açúcar refinado
• Para dar cor aos licores escuros utiliza-se caramelo (açúcar queimado)
• Empregue, sempre, frutas sãs e em perfeito estado de conservação
• Use sempre álcool de boa procedência, álcool de vinho (espirito)
• Na falta deste, álcool de cana, no grau indicado
• Escolha com escrúpulos os ingredientes
• Aguardente pura e nada de composição que não traga o endosso da saúde pública.

Ingredientes

1 litro de álcool 40 º
1 quilo de açúcar
500 g de café torrado, em grãos
1 litro de água

Preparação

Tome um recipiente de vidro e coloque dentro o café em grãos e o álcool. Deixe em infusão no espaço de 8 dias. Vencido este tempo, faça uma calda de açúcar, rala ou espessa, conforme o gosto. Filtre a infusão e junte à calda fria.