CONVERSA NA COZINHA

LEITÃO A PURURUCA

Ingredientes

1 leitão
5 kg 200 g farinha de mandioca
1 xícara (chá) gordura de porco
1 garrafa vinho tinto
2 colheres (sopa) vinagre
4 limões
4 cebolas
8 dentes alho
1 pimenta-vermelha
1 pimenta-do-reino
1 pitada noz-moscada
2 maços salsinha
6 ovos cozidos
150 g azeitonas

Modo de Preparo

Temperar o leitão e seus miúdos de véspera, com o vinho, o vinagre, o suco de limão, sal, a pimenta-do-reino, o alho esmagado, a pimenta vermelha e a noz moscada. Cubrir com a salsinha picada. Refogar na gordura os miúdos do leitão com as cebolas picadas. Acrescentar a farinha de mandioca, os ovos cortados e as azeitonas e misturar, obtendo uma farofa úmida. Rechear o leitão e costurar. Assar em forno brando e regar com o molho de temperos. Após cantar, tirar do forno e salpicar a pele do leitão com óleo bem quente, para que fique pururuca. Enfeitar com salsa e rodelas de limão.